土家臘肉

【最春節(jié)的味道：土家臘肉，年的符號(hào)】

過(guò)年的時(shí)候，土家人除了要吃表示霉氣盡頭、年年有余、清清白白的芋頭、魚(yú)、豆腐、青菜外，臘豬頭與臘豬屁股肉，更是土家人必不可少的兩樣，因?yàn)檫@代表有頭有尾，有始有終。春節(jié)團(tuán)圓，來(lái)年平安，自然而然，臘肉也就成了土家族年的符號(hào)與象征，成為最能代表春節(jié)的年味。

土家人居住在武陵山區(qū)，山高路遠(yuǎn)，難得出一次山，長(zhǎng)期過(guò)著自給自足的半隱居生活。養(yǎng)豬種糧，不過(guò)是為了保障一年的生計(jì)所需，養(yǎng)豬以野草與粗糧為主，豬肉細(xì)膩嫩滑。

每至臘月，土家人都要宰殺年豬，宰殺后的豬被分成一條一條，置于大缸中鹽腌制一星期，然后掛在自家火坑上面熏制，土家人會(huì)時(shí)不時(shí)往火堆里扔一些桔子皮（陳皮）、肉桂樹(shù)枝、山胡椒樹(shù)枝、花椒樹(shù)枝、茶子殼（油茶外殼殘?jiān)⑿迈r的柏樹(shù)松樹(shù)丫枝等一起熏，使其色澤紅亮香味濃郁，久放不壞，以保證來(lái)年一年都有肉吃。

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