
蒸臘肉、蒸香腸
對(duì)許多南方人來(lái)說(shuō),蒸臘肉、蒸香腸,就是一種家的味道,一種童年的記憶。(臘肉咸香,香腸微辣)
干苦瓜燉小魚
苦瓜苦,魚兒鮮,如同水火無(wú)法相容,可土家人將二者煮成一鍋,苦辣鮮香混為一體,有著意想不到的效果;(味道較為復(fù)雜)
荷渣
以黃豆磨醬(或舂粉),拌以小菜合煮(韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可),外觀一般,第一眼看上去似豆腐渣,其實(shí)由于其未過(guò)濾,粗細(xì)搭配且營(yíng)養(yǎng)豐富,味道獨(dú)特;(口味清淡)
殺豬菜
土家殺豬菜,本為土家人冬天殺年豬時(shí)的一道菜,將新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等,加上各種調(diào)料一起燉煮,酸、熱、辣、鮮、香會(huì)營(yíng)造出一種無(wú)法描述的酣暢淋漓;(口味偏辣)
三下鍋
三下鍋已成為背包客和自助游客到張家界旅游必吃的一道菜,并且被網(wǎng)友們冠上“屌絲的盛宴”稱號(hào);(口味偏辣)
樅菌燉臘肉
樅菌與臘肉合燉,是武陵源地區(qū)常用的做法,在小火中慢慢煨燉,臘肉的咸香與樅菌的濃香相互交融,其鮮美讓人久久無(wú)法忘卻。(口味清淡)
泥鰍鉆豆腐
泥鰍鉆入豆腐內(nèi)死去,逐旺火讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來(lái),再拌紫蘇葉等佐料上火鍋,其味妙不可言;(口味清淡)
紅燒娃娃魚
武陵源境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn),對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻,數(shù)量稀少。武陵源已成功進(jìn)行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖,其肉質(zhì)細(xì)嫩,色白,營(yíng)養(yǎng)豐富,素為佳肴,亦為珍貴滋補(bǔ)品;(口味微辣,也可清淡)
紅燒梆梆
梆梆,即華南湍蛙,其肉十分細(xì)嫩,生長(zhǎng)于武陵源群山溪谷之中,數(shù)量稀少,歷來(lái)為土家待客之上珍,尤以皮最是鮮美,可獨(dú)作一菜,名“梆梆皮”; (口味微辣,也可清淡)
巖耳燉土雞
巖耳產(chǎn)于武陵源萬(wàn)丈絕壁之上,與土雞合燉相得益彰,香味醇厚馥郁(口味清淡)。